運動前のチキンスープの摂取によるエルゴジェニック効果を検証した研究。

Ergogenic effects of pre-exercise chicken broth consumption on high-intensity cycling time trial.

Barbaresi, S., Blancquaert, L., Nikolovski, Z., et al. Ergogenic effects of pre-exercise chicken broth intake on high-intensity cycling time trials. J Int Soc Sports Nutr 18, 15 (2021). https://doi.org/10.1186/s12970-021-00408-6

内容

この研究は、短時間の高強度サイクリング運動中に、運動前に自家製チキンブロス（CB）とプラセボサプリメントを摂取することによるエルゴジェニック効果を評価するために実施されました。

男性14名を対象に、二重盲検プラセボ対照クロスオーバー介入試験を実施し、被験者は8分間のサイクリングタイムトライアル（TT）を行う40分前に、CBと46.4mg/kg体重のHCDまたはプラセボスープ（HCDを含まない同様の味）のいずれかを摂取しました。

静脈血サンプルは、到着時（空腹時）、運動前、および5分間の回復時に採取した。血漿中のHCDはUPLC-MS/MSで測定し、グルタチオン（赤血球中）はHPLCで測定した。

その結果、CBを補給した場合、プラセボと比較して8分間のTT平均パワーに有意な改善が見られた。また、運動後の血漿中のカルノシン（p < 0.05）とアンセリン（p < 0.001）は、CB補給後に有意に増加したが、プラセボでは増加しなかった。CB補給による血中グルタチオン濃度や毛細血管分析への有意な影響は認められませんでした。

この食品が研究対象となったのは、チキンエキスがアジアで人気のある機能性食品であり、2つのヒスチジン含有ジペプチド（HCD）である生理活性化合物のカルノシンとアンセリンが豊富に含まれているからだそうです。

これまでの研究では、運動前の鶏肉エキスの急性摂取が、運動パフォーマンスや疲労のコントロールに重要な役割を果たすことが示唆されていました。